ТОРТ "ПАРИЖ-БРЕСТ"
У этого торта есть дата рождения, история и имя изобретателя. Торт был придуман в 1910 году кондитером Луи Дюраном в честь популярной в то время велогонки "Париж-Брест-Париж". Торт так понравился, что стал одним из самых известных и популярных французских десертов.
Торт представляет собой кольцо из заварного теста, начинённого масляным кремом с добавлением фундучного пралине. Форма торта напоминает колесо велосипеда.
Я давно планировала приготовить этот торт, но мне не очень нравился его состав - слишком много крема, слишком мало теста. Но недавно я увидела этот торт в авторском исполнении известного в узких кругах американского кондитера. Он внутрь большого заварного колеса положил ещё одно маленькое колесо. На такой торт уходит меньше масла, а разрез получается более интересным.
Торт очень вкусный. Но очень сытный. И очень сложно остановиться при еде, особенно если запивать торт крепким ароматным чёрным чаем.
Если заварное тесто уже когда-нибудь делали, то приготовить торт не составит большого труда. Но если это будет первое знакомство с заварным тестом или заварным кремом, то могут возникнуть сложности.
Категория: Торты, Торты из заварного теста, Ореховые торты, Праздничные рецепты
СОСТАВ
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО
80г молока, 80г воды, щепотка соли, 70г сливочного масла, 2/3 стакана муки (106г), 3,5 яйца (175г)
ЗАВАРНОЙ КРЕМ "ШАРЛОТТ"
200г сливочного масла, 0,5 стакана молока (125г), 1/2~2/3 стакана сахара (100~140г), 2 яйца или 3~4 желтка
ПРАЛИНЕ ИЗ ФУНДУКА
40г жареного фундука, 40г сахара
ДОПОЛНИТЕЛЬНО
0,5 яйца, 10~15г лепестков миндаля, 5~10г сахарной пудры
Заварной крем "Шарлотт"
В первую очередь приготовить крем по описанной рецептуре. Если в крем будет добавляться фундучное пралине, то сахара взять полстакана, если не будет, то две трети стакана.
Пока заварная помадка будет остывать, приготовить тесто и выпечь из него 2 кольца.
Когда помадка остынет, доделать крем, взбив сливочное масло комнатной температуры с помадкой. Если крем будет без пралине, то добавить в него 1~2 чайные ложки коньяка, тогда у крема появится ореховый аромат.
Заварное тесто
В кастрюлю налить молоко и воду, насыпать соль и положить масло.
На большом огне довести до закипания и полного растворения масла.
Огонь убавить до минимума.
Отмерить муку и всю сразу высыпать в кипящую жидкость.
Немедленно начать размешивать тесто шпателем или деревянной лопаткой. Сначала оно будет рассыпаться, а затем соберётся в один ком, оставив на дне тонкую мучную плёнку.
Переложить тесто в миску для взбивания, накрыть тесто п/э плёнкой и оставить на 5-7 минут остывать. Остужать тесто необходимо, чтобы не заварились яйца при введении, а накрывать плёнкой "в контакт" нужно, чтобы верх теста не подсыхал.
В миску разбить 4 яйца. Хорошо их разбултыхать, чтобы белки и желтки перемешались.
Отлить в другую миску 175 граммов яичной массы. Оставшуюся массу оставить для смазывания.
Миксером начать перемешивать тесто.
В три приёма ввести яичную массу. Каждое следующее вливание массы производить после того, как предыдущая масса вся смешается с тестом.
Должно получиться мягкое, блестящее, не растекающееся тесто.
Выпекание
На листе бумаги для выпечки нарисовать два круга диаметрами 20 и 18 сантиметров. Круги рисовать на расстоянии друг от друга.
Перевернуть бумагу рисунком вниз, чтобы тесто не соприкасалось с рисунком.
Для отсаживания теста желательно использовать большую насадку "открытая звезда" или с круглым отверстием. Если насадки нет, то в пакете просто отрезать уголок.
Переложить тесто в пакет.
Отсадить тесто в виде кольца, не заходя за просвечивающий контур.
Внутрь получившегося кольца отсадить вторую линию теста.
Третью линию уложить поверх двух предыдущих.
Таким же образом отсадить второе маленькое кольцо. В этот раз оно должно быть лишь из одной линии теста.
Если толщина отсаживаемых кругов была правильной, то лишнего теста не останется.
В миску с остатками яйца добавить половину чайной ложки воды и хорошо перемешать.
Очень осторожно, едва прикасаясь, смазать большое кольцо яичной болтушкой.
Поверх яйца насыпать лепестки миндаля.
Духовку разогреть до t=200С.
Противень с кольцами теста поставить в духовку на 10 минут, затем температуру снизить до t=170С и допекать ещё 30 минут. Во время запекания духовку не открывать.
Когда круги ярко зарумянятся, огонь выключить, проткнуть коржи острым ножом сбоку для выхода пара, духовку немного приоткрыть и оставить круги на 30 минут постепенно остывать.
Пралине из фундука В сковороду ровным слоем насыпать сахар.
Поставить на большой огонь и довести до полного расплавления сахара и приобретения им золотисто-красного цвета.
Положить в карамель очищенный жареный фундук, перемешать и выложить на смазанную рафинированным маслом фольгу или силиконовый коврик для выпечки.
Когда карамель полностью остынет, разломать её на кусочки и размолоть в блендере - должен получиться порошок жёлтого цвета.
Сборка торта
Когда кольца из заварного теста остынут, разрезать их горизонтально на две части при помощи зубчатого ножа.
В крем вмешать фундучное пралине.
Намазать не толстый слой крема на обе нижние части колец.
На нижнюю часть большого кольца положить нижнюю часть маленького кольца.
Затем уложить верхнюю часть маленького кольца.
Сверху отсадить весь оставшийся крем и накрыть верхней половиной большого кольца.
Через ситечко посыпать сахарной пудрой.
До подачи убрать торт в холодильник.
Подавать торт желательно в первые сутки после приготовления, со временем вкус торта ухудшается.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/tort/tort_1254.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1254.shtml
____________________________________________________________
Рецепты заварных масляных кремов:
Рецепты тортов с заварным кремом "Шарлотт":
Эти и другие рецепты Вы можете посмотреть на сайте "Хорошая кухня" (http://www.good-cook.ru)
Также там размещены фотографии блюда и процесса его приготовления.
С уважением Кутовая Ирина
__________________________________________________________
Фотографии и текст рецептов, если не упомянуто иное, являются авторскими. Не допускается любое изменение текста рецептов при цитировании частично или полностью, а также заимствование текста и фотографий без указания активной ссылки вида Хорошая кухня - книга простых кулинарных рецептов. При перепечатке обязательно указание сайта www.good-cook.ru в качестве источника. |
Комментариев нет:
Отправить комментарий