РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ С ГРИБАМИ И ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Рулет получился отменным. Если сразу после запекания он был ничем не выдающимся - просто мясо, просто грибы, - то после уплотнения, охлаждения и настаивания он заиграл. Вкусы объединились и усилились. Грибная начинка подружилась с мясом, добавляя не только аромат, но и изменяя консистенцию блюда.
Категория: Блюда из мяса (рулеты), Праздничные рецепты
СОСТАВ
1кг мякоти свинины, 300г грибов, 150~180г мягкого плавленого или творожного сыра, ~1,5 ч ложки соли, перец
Желательно сразу купить большой плоский кусок свинины. Если нет такой возможности, то кусок свинины подготовить для фарширования. Есть несколько способов превращения куска в пласт.
1. Делать разрезы по очереди с двух сторон куска не дорезая до конца. Должна получиться мясная гармошка. Растянуть её в один слой и отбить толстые места.
2. Резать мясо по кругу от поверхности к середине. Это делается так же, как затачивается карандаш в точилке - получается длинная тонкая полоса.
3. Нарезать мясо пластинами, сложить их с нахлёстом в один пласт, места соединений отбить.
Начинка
Грибы положить на противень, посолить (0,5 ч ложки соли).
Запечь при t=220C 20 минут.
Грибы остудить и нарубить ножом.
Смешать грибы с мягким плавленым сыром или творожным (сливочным) сыром. Если будет использоваться творожный сыр, то начинку дополнительно посолить.
Продолжение приготовления
Мясо посолить и поперчить с двух сторон. Выложить начинку на мясной пласт.
Если пласт большой, то свернуть его рулетом. Если нет возможности свернуть, то соединить концы пласта и заколоть зубочистками.
Плотно завернуть рулет в фольгу. Положить кулёк на противень и запекать при t=220C примерно 1,5 часа.
Если нужно, чтобы у рулета получилась яркая корочка, то после запекания поверхность можно заколеровать.
Разорвать фольгу сверху и помазать поверхность рулета каким-нибудь цветным соусом.
Например:
- томатный соус BBQ,
- соевый соус,
- расплавленный до красного цвета сахар, разведённый в небольшом количестве яблочного уксуса или разбавленного лимонного сока.
Опять поставить в духовку на 10~15 минут, чтобы верх подсох.
Подождать, чтобы рулет немного остыл, чтобы не обжечься.
Плотно завернуть готовый рулет в пергамент и положить сверху груз.
Оставить до полного остывания, а затем убрать в холодильник как минимум на 3 часа.
Готовый рулет нарезать на дольки и подать на стол.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/vtoroe/vtoroe_582.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/vtoroe/kkal/582.shtml
____________________________________________________________
Также можно посмотреть:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий