МУССОВЫЙ ТРЕХСЛОЙНЫЙ ТОРТ С ЧЕРЕШНЕЙ Тортик великолепный! Очень нежный и лёгкий. Несмотря на то, что в торте используются сливки с большой жирностью, при еде не возникает чувства тяжести и быстрого насыщения. Наоборот, этот торт хочется есть и есть. У каждого муссового слоя свой собственный вкус. Сливочный слой пахнет как сливочное мороженое, и тает точно так же. Слой с половинками ягод черешни отличается неоднородностью - в нежном муссе ярко ощущаются крупные сочные ягоды. Верхний розовый слой кроме цвета имеет отличительную черту - лёгкую кислинку. Ещё нужно отметить то, что муссовые слои отделяются друг от друга бисквитными коржами. От этого торт становится более осязаемым. Хотя сейчас модно делать муссовые торты лишь с одним бисквитным коржом. Но торт с несколькими коржами на вой вкус более приятный. При приготовлении нужно обратить внимание на ягоды черешни. Они должны быть с насыщенным вкусом. Если черешня привозная, а не местная, часто попадается красивые ягоды, но абсолютно безвкусные. От таких ягод торт тоже будет невыразительным. Вместо черешни можно использовать свежие вишни - с ними торт получится лучше, чем с черешней. Можно сделать торт с замороженными ягодами, но тогда его лучше собрать с двумя слоями - белый слой и розовый слой.
Категория: Торты, Бисквитные торты, Муссовые торты, торты-суфле, Праздничные рецепты
СОСТАВ БИСКВИТ 3 яйца С1 (150г), 75г сахарной пудры, 75г муки, 1/5 ч ложки соли, ванилин МУСС 500г жирных сливок 33~35%, 0,5 стакана сахарной пудры (100г) ДОПОЛНИТЕЛЬНО 600г свежей черешни или вишни, 1 ст ложка сахара (25г), 15г желатина Хаас или 20г желатина др.Откер, 70~80г молока
Тесто Приготовить тесто по рецепту Бисквит Пандиспан (Pandispan). В форме d=19~20см выпечь корж и оставить остывать до комнатной температуры. Желательно выпечь корж вечером и оставить его на ночь в п/э пакете. После дозревания корж будет более нежным, сочным и ароматным.
Подготовка черешни Черешню вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки. Должно остаться примерно 560 граммов мякоти черешни. 300 граммов черешни положить в маленькую кастрюльку, влить 1~2 столовые ложки воды и насыпать столовую ложку (25г) сахара. Если у черешни слабый вкус, добавить 1~2 чайные ложки лимонного сока. Остальную черешню убрать в холодильник. Черешню в кастрюльке довести до кипения, огонь убавить до среднего и варить при периодическом помешивании 5 минут. Снять кастрюльку с огня и измельчить ягоды блендером. Осторожно - если применять погружной блендер, то могут сильно разлетаться брызги. Чтобы этого не произошло, переложить ягоды из кастрюльки в глубокую ёмкость. Если взбивать в кастрюльке, то прикрыть её сверху влажным бумажным полотенцем или фольгой, а ножку блендера опустить в щель между полотенцем и стенкой кастрюльки. Можно оставить ягоды в таком пюреобразном состоянии, но если нужно получить равномерное окрашивание муссового слоя, то протереть пюре через мелкое сито. Остудить массу до комнатной температуры. Пока ягодное пюре остывает, замочить желатин в холодном молоке.
Подготовка сливок Холодные сливки взбить миксером до мягкой пены. Сначала взбивать на малых оборотах. Чем гуще будут становиться сливки, тем сильнее прибавлять обороты. Всыпать сахарную пудру и продолжить взбивать до стабильной пены.
Сборка торта Мисочку с желатином поставить в горячую воду и довести желатин до растворения. Бисквит разрезать на 3 коржа. Верхний корж положить корочкой вниз. На него надеть раздвижное ограничительное кольцо. Изнутри вдоль стенок кольца уложить бордюрную ацетатную ленту. Вместо ограничительного кольца можно воспользоваться формой, в которой выпекался корж, а вместо бордюрной ленты взять пластиковые папки, нарезав их на полоски шириной не менее 10 сантиметров. В сливки, под вращающиеся лопасти миксера, влить 2/3 растворённого желатина. Одну треть сливок выложить на корж и разровнять. На сливки уложить корж и немного прижать. Оставшиеся сливки разделить пополам. Половину выложить в миску с половинками черешни. Во вторую половину сливок влить ягодное пюре. Перемешать обе начинки. Мусс с половинками ягод уложить на корж. Накрыть последним коржом. В мусс с ягодным пюре вылить оставшийся желатин и перемешать миксером на низких оборотах. Розовый мусс выложить на верхний корж. Слегка потрясти, чтобы поверхность мусса стала гладкой. Прикрыть форму п/э плёнкой и поставить торт в холодильник до застывания муссовых слоёв, лучше всего на ночь. Перед подачей снять с торта ограничительное кольцо и осторожно убрать ленту. При желании торт украсить, желательно черешней. Хранить торт в холодильнике.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь: https://www.good-cook.ru/tort/tort_1393.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице: https://www.good-cook.ru/tort/kkal/1393.shtml ____________________________________________________________ Рецепты муссовых тортов с ягодами:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий