ВАНИЛЬНЫЕ ТРАЙФЛЫ С ДЖЕМОМ
Трайфлы - это удобнейшая замена торта. Если торт нужно настаивать, выравнивать, украшать, то для трайфлов все эти телодвижения не нужны. Они делаются из кусочков и крошек бисквита, поэтому не важно выпечь и разрезать бисквит ровно. Они не требуют длительного времени для пропитывания. Их не нужно выравнивать, так как ограничителем служат стенки стаканов. И украшать их легко - кремовая шапочка плюс какая-нибудь посыпка сверху.
Ещё одним плюсом является то, что эти стаканчики легко переносят транспортировку. А дегустаторам будет удобно держать стаканчик в руке и зачерпывать содержимое ложечкой.
Есть и минус. Если торт при набеге гостей можно нарезать так, чтобы всем хватило, то с трайфлами нужно заранее чётко знать, сколько гостей будет.
Мне очень нравится делать и есть трайфлы. Они получаются более нежными и воздушными, чем торты. Я специально завела широкие стеклянные стаканы под трайфлы - стеклянные стаканы не нужно выбрасывать, как одноразовые пластиковые, достаточно просто вымыть.
Ещё трайфлы хороши тем, что они очень вариативны. Их можно делать разного объёма - от стакана до большущего салатника. В них можно класть слоями все вкусные и любимые продукты.
Данный рецепт - базовый. В нём чередуются коржи, крем и джемовая прослойка. При желании Количество слоёв можно увеличивать. И добавлять другие слои - ягоды, карамель, сухофрукты, орехи, шоколад, кокосовую начинку, хрустящие элементы, например, взорванный рис в глазури.
Если не хочется заморачиваться с выпеканием коржей, то можно использовать покупные бисквиты или взять хорошее печенье.
Несколько слов про крем. Крем в трайфлах желательно делать лёгким и воздушным. Обычно это либо взбитые сливки, либо заварной белковый крем. Но есть проблема. При долгом настаивании эти кремы начинают оседать. Поэтому их нужно укрепить. Если крем сливочный, то в него добавляют творожный сыр. А в итальянскую или в швейцарскую меренгу добавляют сливочное масло: заранее вынуть масло из холодильника, приготовить безе на 3-х белках, когда оба продукта станут одинаковой температуры, взбить их вместе.
P.S. Из данного рецепта получится полноценный торт или довольно много трайфлов.
Категория: Праздничные рецепты, Простые рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
1+1/4 стакана муки (200г), 2/3 стакана сахара (70г), 3 яйца, 100г молока, 1/3 ч ложки соли, 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин
КРЕМ
1кг жирных 33-35% сливок, 100г сливочного (творожного) сыра, 3/4 стакана сахарной пудры (150г)
ПРОПИТКА
1 стакан молока (250г)
НАЧИНКА
300~500г джема или варенья
Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином до пены. Вмешать муку. Тесто будет густым.
В 3 этапа ввести молоко. Тесто станет литься широкой лентой.
Вылить тесто в застеленную бумагой для выпечки форму. Сверху закрыть колпаком из фольги.
Выпекать в заранее разогретой до t=200C духовке 30~40 минут.
Готовый бисквит вынуть из духовки. Ножом провести вдоль стенок формы и вытряхнуть корж. Завернуть корж в полотенце и оставить до остывания.
Крем
Приготовить сливочный крем по рецепту Сливочный крем (большой объём).
Выложить крем в пакет и отрезать кончик - так удобнее будет распределять слой крема по кусочкам коржа.
Сборка трайфлов
Остывший корж раскрошить или нарезать на маленькие кусочки. До крошек не доводить, иначе у готовых трайфлов не будет воздушности. Размер кусочков должен быть примерно с небольшую фасолину.
Положить кусочки коржа в большую миску. Поливать тонкой струйкой тёплого молока, постоянно аккуратно их перемешивая, чтобы молоко распределилось равномерно.
Заранее подготовить небольшие 200~250мл стаканы или глубокую вазу/салатницу.
Послойно выкладывать заготовки:
- кусочки коржа;
- крем;
- кусочки коржа;
- джем;
- кусочки коржа;
- крем красивой шапочкой.
Если высота посуды маленькая, можно ограничиться двумя слоями коржей, если посуда высокая, то слои нужно повторять.
Сверху при желании можно положить ягоды или специальную кондитерскую посыпку.
Выход: 10-11 трайфлов в стаканах объёмом 200~250мл.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
https://www.good-cook.ru/proth/proth_284.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
https://www.good-cook.ru/proth/kkal/284.shtml
____________________________________________________________
Также можно посмотреть:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий