ТОРТ С АПЕЛЬСИНОВО-СЛИВОЧНЫМ МУССОМ
Торт нежный. Коржи мягкие и сочные. Мусс восхитительно пахнет апельсинами. Он нежный, воздушный, бархатистый по текстуре. Во вкусе у сладкого мусса отчётливо чувствуется апельсиновая кислинка.
Я для мусса смешала пополам апельсиновый и персиковый сок, так у мусса получился более насыщенный вкус. Можно взять один лишь апельсиновый или только персиковый сок. Если использовать персиковый сок, то в мусс можно положить кусочки персиков.
Категория: Торты, Муссовые торты, торты-суфле, Бисквитные торты, Праздничные рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
1 стакан муки (160г), 4 яйца, 1/4 ч ложки соли, 2/3 стакана сахара (140г), 2 ч ложки разрыхлителя, ванилин
ПРОПИТКА
100~150г апельсинового или персикового сока
МУСС
700г апельсинового или персиковый или смесь апельсинового и персикового сока, 40г кукурузного крахмала, 1 стакан сахара (200г), 500г жирных 33~35% сливок, 30г желатина, 2 апельсина (~500г)
Тесто
Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином.
Вмешать муку с разрыхлителем.
Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.
Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200C на 30~35 минут.
Готовность проверять пробой на сухую палочку.
Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15~20 минут.
Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.
Апельсиновая масса
Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно.
В кастрюльку вылить 600 граммов сока - или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым.
Вмешать крахмал и сахар.
Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.
Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2~4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.
Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин.
В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.
Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин.
Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры.
Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.
Подготовка коржей
Разрезать остывший корж на три пласта.
Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.
Апельсиново-сливочный мусс
Срезать с апельсинов кожицу вплоть до мякоти.
Ножом вырезать дольки так, чтобы перегородки остались нетронутыми.
Нарезать апельсиновые дольки на кусочки. Несколько долек оставить для украшения.
Холодные сливки взбить до жёсткости.
Если к этому времени апельсиновая масса сильно загустеет, то взбить её миксером. После взбивания масса станет более мягкой.
Положить апельсиновую массу в сливки и хорошо взбить, чтобы обе массы смешались.
Внимание! При попадании апельсиновой желатиновой массы в сливки мусс начинает очень активно густеть. Поэтому нужно очень быстро собирать торт.
С апельсиновых кусочков слить выделившийся сок и ложкой вмешать их в мусс.
Сборка торта
В разъёмную форму положить один корж.
На него ровным слоем намазать одну третью часть мусса.
Затем положить второй корж, ещё треть мусса, третий корж и оставшийся мусс.
Разровнять мусс. Уложить отложенные дольки апельсина.
Накрыть торт п/э плёнкой.
Убрать торт в холодильник до застывания мусса - как минимум на 3 часа, но лучше на 8~10 часов.
Готовый торт аккуратно тёплым ножом отделить от стенок формы и снять форму.
Украсить торт по желанию.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_1213.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/1213.shtml
____________________________________________________________
Рецепты тортов с апельсинами:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий