ТОРТ "МЕДОВИК" С КРЕМОМ НА ВАРЁНОЙ СГУЩЁНКЕ
Медовик у многих является самым любимым тортом. Да и как его не любить - он мягкий, ароматный, сладкий. У него красивейший срез, состоящий из чередования тоненьких коржей и светлого крема.
Данный рецепт - один из множества вариантов этого популярнейшего торта.
У него три основных отличия.
1. В тесто добавляется сливочное масло, от чего медовый аромат усиливается, и немного изменяется фактура теста.
2. Крем делается на основе варёного сгущённого молока, которое придаёт карамельный аромат торту.
3. В крем добавляется сливочный сыр. Обычно, если крем делается на сметане, то она вся впитывается, и кремовые прослойки становятся не заметны на срезе. При добавлении к сметане сливочного сыра кремовые слои будут чётко видны.
Если нет возможности приобрести сливочный сыр, то вместо него можно взять хороший не крупитчатый творог.
Категория: Торты, Медовые торты, Праздничные рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
3 яйца, 1 стакан сахара (200г), 2 ст ложки мёда (60г), 1 ч ложка соды, 2,75~3 стакана муки (440~480г), 1/4 ч ложки соли, 50г сливочного масла
КРЕМ
350г 20~25% сметаны, 300г сливочного (творожного) сыра, 2/3 банки варёного сгущённого молока (~250г), 1 ст ложка сахара или сахарной пудры (25г)
Тесто
В небольшую кастрюльку положить яйца, насыпать соль и сахар.
Хорошо разболтать (перемешивать желательно вилкой или деревянной ложкой).
Положить сливочное масло и мёд.
Поставить кастрюльку на маленький огонь и при постоянном помешивании довести до полного растворения сахара.
Снять кастрюльку с огня и сразу насыпать соду.
Хорошо перемешать, чтобы сода не осталась комочками.
Масса запузырится, побелеет и увеличится в объёме.
Насыпать в массу 2,5 стакана муки (400г) и перемешать ложкой.
На стол насыпать четверть стакана муки (80г) и выложить на неё влажное тесто.
Замесить тесто. Должен получиться мягкий не липкий шар.
Если тесто остаётся липким, подсыпать и вмесить дополнительную муку.
После замешивания тесто можно сразу раскатывать и выпекать.
Разделить тесто на 10~12 кусочков. Желательно при нарезании воспользоваться весами, чтобы кусочки были одного веса.
Скатать из кусочков шарики.
По очереди раскатывать шарики на листе бумаги для выпечки в круг чуть более 18см в диаметре.
Положить на раскатанный круг подходящий предмет d=18см, например, тарелку или крышку, и обрезать тесто по контуру.
Бумагу с тестом перенести на противень.
Духовку разогреть до t=200С и поставить в неё противень до достижения коржом насыщенного красного цвета - примерно на 3 минуты.
Пока один корж выпекается, нужно раскатать и обрезать следующий корж.
Выпечь все коржи.
Из обрезков теста можно раскатать дополнительные коржи или можно их запечь, а потом после остывания растолочь и обсыпать получившимися крошками готовый торт.
Крем
В миску положить сметану и варёную сгущёнку.
Взбить их до однородности.
Если сгущёнка очень густая, то для взбивания лучше воспользоваться блендером, так как при использовании миксера сгущёнка останется маленькими комочками, а не размешается равномерно.
Положить сливочный сыр и взбить ещё раз.
Попробовать крем и при необходимости вмешать сахар или сахарную пудру.
Крем должен получиться довольно жидким, ляпающей консистенции.
Сборка торта
На стол положить крест-накрест отрезки п/э плёнки.
Собрать торт, чередуя коржи и крем. Сверху должен быть слой крема.
Для того чтобы количество крема между коржами было одинаковым, нужно крем отмерять на весах.
Завернуть собранный торт в свободные концы плёнки.
Оставить торт на 30 минут при комнатной температуре, а затем убрать в холодильник на 5~12 часов.
Отстоявшийся торт вынуть из холодильника, освободить от плёнки и украсить по желанию.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_1176.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/1176.shtml
____________________________________________________________
Рецепты тортов с раскатываемыми коржами:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий