МОРКОВНЫЙ ТОРТ С ПЕРСИКОВЫМ ЖЕЛЕ Очередной замечательный торт. У него очень гармонично сочетаются все слои. Морковный бисквит влажный и воздушный, с очень приятным ароматом ванили и персиков, и замечательной нежной текстурой. Морковка придаёт коржу дополнительную влажность, но не влияет на аромат. Крем, состоящий из сливочного сыра и сгущёнки, очень вкусный. Он бархатистый, мажущийся. На его фоне персиковое желе выглядит более плотным и живым. Зимой, когда нет свежих вкусных фруктов, можно использовать консервированные персики или абрикосы.
Категория: Торты, Бисквитные торты, Праздничные рецепты
СОСТАВ ТЕСТО 150г моркови, 3 яйца, 3/4 стакана сахара (150г), 60г растительного масла, 1,5 стакана муки (240г), 1/4 чайной ложки соли, ванилин, 2 ч ложки разрыхлителя ПЕРСИКОВОЕ ЖЕЛЕ 400г персиков/нектаринов/абрикосов без косточек, 0,5 стакана сахара (100г), 250г воды, (15г желатина + 100г воды) ПРОПИТКА 150г персикового сиропа (отлитого из желе) КРЕМ 400г творожного/сливочного сыра, 200г сгущённого молока, 1 ст ложка сахарной пудры (25г)
Тесто Морковь очистить и натереть на средней тёрке. Взбить яйца с солью, сахаром и ванилином в белую пену. Влить растительное масло и взбить повторно. Пена станет более плотной. Вмешать морковь. Затем подмешать муку с разрыхлителем. Получится густотекучее тесто. На дно формы d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто. Потрясти форму, чтобы поверхность теста разгладилась. Закрыть форму колпаком из фольги и поставить в духовку, заранее разогретую до t=200С. Выпекать 45 минут. Готовность проверять, протыкая тесто зубочисткой прямо через фольгу. Готовый корж остудить до тёплого, не вынимая из формы. Когда корж остынет, провести ножом вдоль стенок формы и вынуть корж. Удалить бумагу для выпечки.
Персиковое желе Желатин замочить в холодной кипячёной или фильтрованной воде. Для желе можно использовать персики, нектарины, абрикосы, можно в смеси. Фрукты вымыть, разрезать пополам и извлечь косточки. Нарезать кубиками размером 1,5~2 сантиметра. В небольшую кастрюльку налить воду, положить фрукты и насыпать сахар. На большом огне довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 5 минут. Отлить 150 граммов персикового сиропа. Попробовать сироп. Если у него не выраженный вкус (что зависит от изначального вкуса персиков), то добавить 2~3 столовые ложки лимонного сока. В горячую массу выложить разбухший желатин и размешивать до полного его растворения. Остудить до комнатной температуры. Взять форму на 2~3 сантиметра меньшего диаметра, чем форма для выпечки. Если такой формы нет, то можно использовать ту форму, в которой выпекался бисквит, предварительно хорошо её помыв. На дно формы положить кружок бумаги или фольги. Вылить остывшую персиковую массу и поставить в холодильник примерно на 1 час - желе должно хорошо застыть.
Крем Взбить сливочный сыр. Добавить сгущённое молоко и сахарную пудру. Ещё раз взбить. Попробовать и при необходимости добавить ещё немного сахарной пудры - количество определять на свой вкус.
Сборка торта Разрезать корж на 2 части. Равномерно полить персиковым сиропом. Оставить пропитываться на 30~40 минут, пока персиковое желе застывает. Торт желательно собирать в разъёмной форме. Если такой нет, можно взять форму, в которой выпекался корж. Застелить изнутри п/э плёнкой, а вдоль бортиков положить полоску фольги (сложенную в 4 раза) высотой 10 сантиметров. В форму положить первую часть коржа (желательно ту, которая была верхом коржа, корочкой вниз). Намазать половину крема. На крем положить застывшее желе. Переносить желе удобнее всего вместе с бумагой - уложить бумагой вверх, а затем бумагу удалить. На желе намазать вторую половину крема. Положить второй корж и слегка на него надавить ладонью, чтобы крем уплотнился. Затянуть собранный торт сверху п/э плёнкой и убрать в холодильник как минимум на ночь, а лучше на сутки. Если настаивать торт меньше, то крем останется слишком мягким, и торт при нарезании будет разъезжаться. Готовый настоявшийся торт вынуть из формы. Украсить по желанию. Можно сделать творожный крем на сливочном масле: 400г творожного/сливочного сыра + 200г сливочного масла + 100г сахарной пудры, и покрыть торт со всех сторон. А можно просто вылить сверху растопленный шоколад со сливочным маслом: 30г сливочного масла разогреть в микроволновке до начала кипения, положить 100 граммов поломанного на дольки шоколада и размешивать до получения однородной массы.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь: http://www.good-cook.ru/tort/tort_1183.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице: http://www.good-cook.ru/tort/kkal/1183.shtml ____________________________________________________________ Рецепты морковных тортов:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий