вторник, 19 декабря 2023 г.

Свежие рецепты на "Поваренок.ру"

Subscribe.ru
Свежие рецепты на "Поваренок.ру"
Поварёнок.ру

Свежие рецепты на "Поваренок.ру"

Каталог рецептов   |   Поиск рецептов   |   Поиск по ингредиентам
ПОВАРЁНОК

Новенькое

Наши конкурсы

Каталог рецептов

Поиск рецептов

Кулинарные новости

Статьи

Форум
НАШИ ПРОЕКТЫ

Женский журнал myJane

Страна Мам

Diets.ru - худеем нескучно

Портал красоты myCharm

Рукоделие на Hobbyportal

Социальная сеть myJulia

Мода на Relook

Журнал Невестушка

Женская энциклопедия WomanWiki

100товаров.ру - багаж

Здравствуйте, дорогие подписчики!

Сельдь под шубой "Советская классика"

Автор: sibir77

Категория:
Салаты
— Салаты из рыбы и морепродуктов
—— Рыбные салаты

Участвует в конкурсе:
Конкурс "Кулинарная Кинолента с GEFEST"

Оценить и прокомментировать рецепт >>>

Один из культовых советских "народных" салатов, который каждая хозяйка готовит по-своему. Я хочу показать базовый вариант "Сельди под шубой", основу основ, ту самую советскую классическую. Ну и немного рассказать о тонкостях её приготовления.

Ингредиенты для "Сельдь под шубой "Советская классика"":

Рецепт "Сельдь под шубой "Советская классика"":
Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыНу что, приступим?

Для начала о продуктах и пропорциях.

Селедку лучше солить самим. Но если такой возможности нет, то купите не филе, а целую солёную сельдь и разделайте её самостоятельно на филе. Тщательно уберите все-все косточки. И лучше брать сельдь малосолёную, а не пряного посола. Сельдь пряного посола в этом салате будет сильно агрессивно выбиваться по вкусу.

Картофель, морковь и свеклу нужно отварить в мундире и остудить. Варить овощи можно в одной кастрюле, но, поскольку свекла, морковь и картофель варятся разное количество времени, то следите за готовностью. Первым делом достаньте картофель, затем морковь, а последней свёклу (она варится дольше всего). Все овощи нужно остудить и очистить.

Пропорции этого народного салата каждая хозяйка подразумевает свои. Я обычно умозрительно делаю так: филе сельди, картофель и морковь примерно одинаково, свеклы чуть побольше, лука чуть поменьше.

И да, майонез. В идеале это классический майонез Провансаль. Не оливковый, не лёгкий, не сливочный. А просто майонез. Но вкусный. Потому как от вкуса майонеза зависит и вкус салата.


Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыПосуда в которой готовится "Сельдь под шубой" должна быть довольно глубокой, чтобы вам было удобно укладывать салат слоями. Раньше для этого использовали овальные глубокие фарфоровые селёдочницы.

Сейчас а продаже появились специальные блюда, которые так и называются "шубницы". Именно в ней я и буду готовить свою "Селедку под шубой".

Лук нарежьте мелко, сложите его в сито и обдайте кипятком. Так он сохранит хрусткость но утратит "злость". Это первый секрет.

Первый слой - мелко нарезанная сельдь, смешанная с луком. Смазываем примерно двумя столовым ложками майонеза. Если в сельди попалась икра - то нарежьте её мелко и добавьте в этот же слой. А если молоки - то не используйте их в салате.

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыВторой слой - натёртый на крупной тёрке картофель.
Поскольку картофель варили в мундире, то он абсолютно не солёный. Этот слой нужно слегка подсолить и поперчить. Это второй секрет.
И не думайте, что если сельдь солёная, то овощи можно не солить. Мы делаем салат слоями и есть его будем слоями. Поэтому каждый слой должен иметь вкус!

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыКартофель хорошо уплотните ложкой или лопаткой и смажьте майонезом. Также пара столовых ложек. При этом майонез размазываем тщательно по всей поверхности, не сеточкой.

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыТретий слой - варёная морковь на крупной тёрке. Она имеет довольно сладкий вкус и порой выбивается из общей гаммы. Поэтому её количество и должно быть небольшим. Слой моркови также слегка подсолите и поперчите.

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыУплотните морковь ложкой и смажьте двумя столовыми ложками майонеза.

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыА теперь свекла.
Её также надо натереть на крупной тёрке, выложить поверх всех ингредиентов, подсолить немного и поперчить.

Со свеклой иногда встречается такой момент. Отварная свекла бывает очень сочной и из неё выделяется жидкость. От чего весь салат "плывёт". Поэтому, ловите третий секрет!
Натрите свеклу на тёрке и откиньте её на сито на 15 минут. Так вы уберёте лишнюю жидкость и ваша "Селёдка под шубой" будет иметь презентабельный вид.

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыВерхний свекольный слой нужно также хорошо уплотнить и ОБИЛЬНО смазать майонезом. Ложки три-четыре майонеза. Размажьте майонез равномерно, чтобы весь верхний слой был покрыт майонезом.

Теперь последний секрет - "Селёдке под шубой" надо дать настояться не менее 8-12 часов (то есть ночь). Тогда все слои уплотнятся, соль между ними растворится и подсолит овощи. Овощи пропитаются майонезом. И ваша "Селедка под шубой" будет просто исключительно вкусной!

Сельдь под шубой Советская классика ингредиентыПоследний штрих - перед самой подачей натрите сверху пару вареных желтков на мелкой тёрке слегка украсьте зеленью. ВСЁ!
Никаких других украшений классическая советская "Сельдь под шубой" не подразумевает.


Кстати, оставшиеся белки можно было "спрятать", натерев их на крупной тёрке слоем между морковью и свеклой. Иногда в советскую "Сельдь под шубой" намеренно делают слой натёртых варёных яиц. Имеет место быть и такое.

Оценить и прокомментировать рецепт >>>


Новенькое на сайте женского журнала myJane.ru:

7 изобретений знаменитых писателей

11 декабря 2023, рубрика Интересные люди
Многие писатели, в особенности фантасты, предвосхитили и предсказали в своих произведениях появление самых различных изобретений: от подводных лодок и космических ракет до интернета и солнечных батарей. Но лишь у немногих из них дошли руки до воплощения своих идей в реальность. Некоторые известные писатели не только радуют нам душу своим литературным творчеством, но и облегчили жизнь своими техническими изобретениями. Читать далее


 
     Прошлые выпуски
Свежие рецепты на "Поваренок.ру" Свежие рецепты на "Поваренок.ру" Свежие рецепты на "Поваренок.ру" Все выпуски рассылки
 
Если выпуск не отображается, вы можете прочесть его на сайте

Это сообщение было отправлено на hot74.denis@blogger.com потому, что вы подписались на рассылку home.eat.povarenokruday на subscribe.ru.
Чтобы гарантировать получение писем от нас — добавьте наш адрес в адресную книгу.

Вы можете отказаться от получения писем.

Архив рассылки Поддержка подписчиков

Это сообщение сформировано и выслано с помощью Sendsay.Ru

Комментариев нет:

Отправить комментарий