ТОРТ "ОРЕХ И АБРИКОС"
По составу торт не сложный, но довольно долго приходится раскатывать коржи.
Торт получается не слишком большим. Если нужно сделать более презентабельный торт, то количество продуктов нужно увеличить в 1,5 раза.
Вкус у торта интересный и нетрадиционный. В коржах очень сильно ощущаются орехи, а абрикосовый джем придаёт торту своеобразный вкус. Но очень важно, чтобы джем был не слишком кислым.
Можно промазывать торт джемом не через слой, а через два - один слой джема, затем два слоя крема. Вкус торта будет более сбалансированным. В этом случае будет 4 слоя джема и 6 слоёв крема.
Сразу после сборки торт твёрдый, все вкусы звучат сами по себе. Но после настаивания коржи впитывают влагу из крема и джема и становятся мягкими. Ароматы и вкусы смешиваются, делаются гармоничными.
Категория: Торты, Ореховые торты, Авторские рецепты Праздничные рецепты
СОСТАВ
ТЕСТО
2 яйца, 0,5 стакана сахара (100г), 1 стакан грецких орехов (100г), 1 + 1/3 стакана муки (~220г), 1/3 ч ложки соли, 1,5 ст ложки растительного масла (25г), 2 ч ложки разрыхлителя
КРЕМ №1 (внутрь)
200г абрикосового джема, 200г творожного (сливочного) сыра, 150г 20~25% сметаны, 1/3 стакана сахарной пудры (70г)
КРЕМ №2 (снаружи, для обмазки)
120г сливочного (творожного) сыра, 60г сливочного масла, 2 ст ложки сахарной пудры (50г)
Тесто
Грецкие орехи можно предварительно немного обжарить или оставить сушёными.
Орехи размолоть в кофемолке до состояния муки.
Взбить яйца с сахаром, солью и растительным маслом.
Вмешать молотые орехи, а затем муку с разрыхлителем.
Сначала размешивать ложкой, а затем закончить замес рукой.
Тесто получится плотное, мягкое, слегка маслянистое.
Прикрыть тесто плёнкой и дать полежать при комнатной температуре 30 минут.
Разделить тесто на 10 равных частей и скатать из них шарики.
На стол положить лист бумаги для выпечки. Положить на него один шарик, расплющить его ладонью в лепёшку и смазать растительным маслом.
Раскатать в очень тонкий круг. Круг должен быть диаметром 19 сантиметров.
Духовку разогреть до t=200С.
Перенести бумагу с коржом на решётку духовки или противень. Выпекать 3~4 минуты. Края коржа должны зажариться, но поверхность остаться светлой.
Вынуть корж из духовки и сразу же, пока корж горячий, обрезать его в ровный круг диаметром 18 сантиметров.
Обрезки положить в миску.
Выпечь и обрезать все 10 коржей.
Пока один корж выпекается - раскатать следующий корж.
Крем №1 - для промазывания коржей
В миску положить творожный сыр и сметану, насыпать сахарную пудру.
Перемешать до однородности.
Сборка торта
Для торта лучше всего использовать абрикосовый джем. Но подойдёт и любой другой джем или варенье с не слишком кислым вкусом - клубничный, яблочный, грушевый, черничный, вишнёвый и т.п. Джем из чёрной смородины или сливы к этому торту подходит плохо.
Собрать торт, промазывая коржи по очереди джемом и кремом.
Верхний корж должен быть промазан джемом.
Желательно собирать торт в разъёмной форме.
Убрать торт в холодильник на 6~10 часов.
Крем №2 - для обмазывания торта
Сливочное масло заранее вынуть из холодильника и довести до мягкости.
Взбить размягчённое масло с сахарной пудрой до пышности.
Положить творожный (сливочный сыр) и взбить повторно.
Должен получиться густой мягкий крем, хорошо держащий форму.
При возможности добавить в крем 5 капель ванильной эссенции. Ванилин класть нельзя, т.к. он будет придавать крему ненужную жгучесть.
Продолжение сборки торта
Вынуть торт из холодильника и снять с него ограничительное кольцо.
Обрезки коржей растолочь.
Боковую поверхность торта обмазать тонким слоем крема.
Обсыпать бока торта крошками.
Оставшимся кремом украсить верх торта.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_1144.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/1144.shtml
____________________________________________________________
Рецепты ореховых тортов:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий