ЛИМОННЫЙ КУРД
Это очень известный и популярный крем, пришедший к нам из Англии.
У него красивая бархатистая текстура, насыщенный сладковато-кислый вкус и яркий цитрусовый аромат.
Этот крем может служить основой для масляных и сливочных кремов, может добавляться в качестве прослойки в торт, или просто подаваться на завтрак вместо привычного варенья.
Рецепт курда очень подвижен - пропорции его ингредиентов могут увеличиваться или уменьшаться в зависимости от того, какой вкус нужно получить. Например, количество сахара может меняться от 0,5 стакана до 1,5 стаканов на один средний лимон. Масла тоже можно положить поменьше и сэкономить, или побольше, и получить наибольшую бархатистость.
Не обязательно для приготовления курда использовать только сок, можно его разбавить водой. Причём чем больше воды, тем меньше потребуется сахара.
Данный рецепт как раз малобюджетный, он приготовлен не на чистом лимонном соке, а разбавленном водой в пропорции 1:2. Вместо 4 яичных желтков берутся 2 целых яйца, что более экономно, если потом некуда пристроить белки, а выкидывать жалко. Плюс для загущения добавляется мука, что не слишком канонично, но упрощает приготовление.
Категория: Кремы
СОСТАВ
21 крупный лимон (140~150г), 2 яйца или 4 желтка, 1/2~3/4 стакана сахара (100~150г), 100г воды, 30~50г сливочного масла, 1 ч ложка муки (8г), при желании - 1/3 ч ложки куркумы
Лимон тщательно вымыть. Желательно обдать кипятком.
Всю цедру (окрашенную часть кожуры) счистить мелкой или средней тёркой.
Сок выжать и выбрать косточки. Должно получиться примерно 60г сока.
В маленькой кастрюльке растереть яйца (или желтки) с сахаром и мукой.
Если желтки у яиц бледные, и если нужно получить яркий солнечный цвет крема, то добавить молотую куркуму.
Влить сок и воду. Положить цедру. Перемешать.
Поставить кастрюльку на большой огонь на 2 минуты. После этого, когда масса прогреется до тёплого, огонь уменьшить до среднего.
(Если нет опыта в приготовлении подобных рецептов, то огонь убавить до минимума или поставить ёмкость с лимонной массой на водяную баню.)
Интенсивно и непрерывно помешивать, проводя ложкой по дну, поднимая нижние слои массы вверх.
Когда масса загустеет, и появятся первые пузыри, снять кастрюльку с огня.
Если масса варилась на водяной бане, то закипания не будет и нужно ориентироваться на густоту массы.
Масса готова, если при перемешивании след от ложки долго не заплывает.
В горячую лимонную помадку положить кусочки сливочного масла.
Перемешивать до тех пор, пока всё масло не соединится с заваренной массой.
На этом этапе курд уже можно подавать на стол в качестве соуса.
Для дальнейшего хранения или если курд будет использоваться в качестве прослойки для торта, переложить его в небольшой контейнер с крышкой и убрать в холодильник.
После остывания и настаивания курд ещё больше загустеет.
Выход: примерно 200 мл.
Фотографии процесса приготовления этого блюда Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_1136.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/1136.shtml
____________________________________________________________
Также можно посмотреть:
|
Комментариев нет:
Отправить комментарий